第67章 猪下水

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没一会儿，莫叶绡就抱着笔墨纸砚匆匆赶来。莫小见了，清了清嗓子，一本正经地说道：“先准备一碗清水，咱把猪脑轻轻儿地放进去，就跟伺候个宝贝似的。然后啊，拿个竹签子，慢慢地、小心地挑去猪脑表面那些细细的血丝和薄膜啥的杂质。你手可都得轻点，这猪脑嫩得跟豆腐似的，稍微使点劲儿就破了。挑完杂质后，再用那细细的、缓缓的流水冲一冲猪脑，把剩下的那些杂质都冲干净咯，洗好就放盆里，等着下锅做菜就行啦。” 莫大柱一边听，一边目不转睛地盯着木盆里的猪脑，不住地点头，嘴里念叨着：“行，俺记住咧！”

待莫大柱处理完猪脑，莫小接着说猪肚处理法子：“把猪肚翻转，去掉杂质和肥油，清水冲几遍。撒上盐和面粉，像搓澡一样，用手反复揉搓，去除黏液和异味，别太使劲儿，不然猪肚易破。揉搓后冲净，放开水锅焯半刻钟，捞出再冲，放盆里。”

莫叶绡边记录边问：“撒盐和面粉揉搓，有啥讲究？”莫小歪头想了想：“讲究在力度，别太用力。”

“再说猪小肠，剪成差不多长短，翻转后清水冲脏东西。盆里撒盐和面粉，用力揉搓几遍去黏液和怪味。冲净后，有味就重复加盐和面粉揉搓步骤。最后放开水焯半刻钟，捞出冲净放盆，就行啦。”

莫大柱边做边嘀咕：“猪小肠看着不大，处理起来挺麻烦。”莫小笑着回：“大哥，好吃的东西，处理得费心思嘛！”

“再就是猪肺！把猪肺喉管套竹管上，往里头灌水，让猪肺鼓起来再挤出水，反复几次排净血水。接着切块，用盐、面粉和醋使劲揉搓，冲净后清水泡，多换水至水清亮，放盆里，能做红烧猪肺。”莫小仔细交代着，生怕莫大柱和莫叶绡没听清。

日头在天边色彩绚烂。莫叶绫走出正屋，看着木盆里处理一半的猪下水，满脸狐疑：“小妹，这猪下水能做出好吃的？俺咋不信。”莫小一拍胸脯：“姐，放心！做好了你一吃准停不下来！”众人笑，虽存疑但眼神期待晚餐。

“哥，抠出红枣核，洗净枸杞。舀一瓢水倒砂锅里点火烧。”莫小边说边趁烧水。